作者 | 葉二 編輯 | 魏曉

所謂，高山云霧出好茶。

坐落于云南省普洱市景東彝族自治縣的無量山，位于橫斷山系和云南高原兩大地理區(qū)域的接合部，這里光熱資源豐富，雨量充沛，自古以來都是優(yōu)質(zhì)普洱茶的重要原料產(chǎn)地。

但也正受氣候與地理因素制約，在過去，當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展一直以分散的小農(nóng)生產(chǎn)、落后的加工工藝為主，茶農(nóng)做茶多是依賴經(jīng)驗(yàn)，憑借手感，并且是看天吃飯。

這也導(dǎo)致，無量山雖出好茶，不過產(chǎn)量以及標(biāo)準(zhǔn)卻并不穩(wěn)定，發(fā)展受限。

但現(xiàn)在不一樣了。

一個(gè)配備國內(nèi)最高標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)從“攤青-殺青-冷卻-回潮-揉捻-烘干-勻堆-打包”的工業(yè)化以及全程鮮葉不落地的全套茶葉初制生產(chǎn)工廠，走進(jìn)了大山深處。

傳統(tǒng)殺青方式上極其依賴當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的經(jīng)驗(yàn)，以及工作時(shí)手感，而這個(gè)工廠首創(chuàng)了“雙殺青”工藝，引入蒸汽殺青機(jī)、超高溫?zé)犸L(fēng)滾筒殺青機(jī)等兩道工序，固定了比如溫度、時(shí)長等工藝參數(shù)，從而實(shí)現(xiàn)了非常穩(wěn)定的“殺透”。

到烘干環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)多以“曬青”為主，攤晾進(jìn)行日曬干燥，但極其受限于當(dāng)?shù)貧夂颉Ｒ坏接昙荆皶袂唷本蜔o法實(shí)現(xiàn)，進(jìn)而產(chǎn)量就受到影響。而這個(gè)工廠，則以先進(jìn)的烘青設(shè)備，取代了這一環(huán)節(jié)，讓毛茶的干燥過程，再不受氣候影響。

等等此類，工藝上有了更穩(wěn)定更可靠的標(biāo)準(zhǔn)，毛茶的品質(zhì)自然也就更高了；效率上更是得到了大幅度的提升，以最后一環(huán)毛茶打包來看，傳統(tǒng)人工打包，三個(gè)人全力配合下，最快能實(shí)現(xiàn)2分鐘打包一袋毛茶，現(xiàn)在這套工廠跑起來，不需要人工參與，可以實(shí)現(xiàn)每小時(shí)120袋，并且還能模仿出傳統(tǒng)人工“墩袋”的動(dòng)作。

這個(gè)位于無量山深處、扎根景東彝族自治縣的現(xiàn)代化工廠投資2000萬元，是由農(nóng)夫山泉捐贈(zèng)，由當(dāng)?shù)鼐皷|茶倉茶業(yè)有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)具體運(yùn)營。根據(jù)景東茶倉茶業(yè)有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)人劉虎所說，“在整個(gè)云南，也沒有見過這么好的設(shè)備。”

自2024年12月開始，農(nóng)夫山泉在普洱市景東彝族自治縣、普洱市思茅區(qū)、普洱市景谷傣族彝族自治縣、臨滄市臨翔區(qū)、臨滄市云縣陸續(xù)捐建了5座現(xiàn)代化廠房，廠房內(nèi)安裝有目前國內(nèi)最高標(biāo)準(zhǔn)的茶葉初制加工生產(chǎn)線，單廠日處理鮮葉能力達(dá)到了2萬公斤，是其他一般初制廠的5倍以上。據(jù)了解，5家茶廠總投入預(yù)估超過1億元。

得益于此，云南當(dāng)?shù)氐牟璁a(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，也有了更為清晰的面貌。

走進(jìn)大山深處

農(nóng)夫山泉董事長鐘睒睒，現(xiàn)在愛上了喝普洱，每天都得泡上一泡。

以前都是喝些水和瓶裝茶，頂多是在龍井出來的時(shí)候，應(yīng)季泡杯龍井，但現(xiàn)在是“天天喝到晚上都不睡覺，我要試茶，各種各樣的茶。”

這種生活習(xí)慣的變化，源于他去年5月份來了趟云南，并被當(dāng)?shù)夭枞~的品質(zhì)給深深震撼：“云南茶天然稟賦完全不一樣，不是種出來的，云南的茶是自己長出來的。”

公開資料顯示，云南是我國產(chǎn)茶大省之一，也是世界茶葉的主要產(chǎn)地。我國古茶樹有5600多萬株，約97%分布在云南，全球茶組植物共有31個(gè)種4個(gè)變種，其中云南有23個(gè)種3個(gè)變種，以云南茶樹作模式標(biāo)本定名的有16個(gè)種2個(gè)變種。具體到產(chǎn)業(yè)規(guī)模方面，云南茶樹全省茶葉種植面積795.5萬畝，居全國第一；有茶農(nóng)600萬人，涉茶人口1100萬人。

但與此同時(shí)，鐘睒睒也注意到由于傳統(tǒng)云南茶產(chǎn)業(yè)是一種小眾茶、作坊茶，每家每戶的茶都沒有標(biāo)準(zhǔn)化，以至于云南當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)的兩個(gè)極端：一個(gè)極端就是有些普洱，時(shí)不時(shí)被賣出百萬天價(jià)，另一個(gè)極端則是當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的春茶，收購價(jià)很低，夏茶秋茶更是賣不上錢。

前者自然是罕見個(gè)例，而后者則事關(guān)千萬人口的普遍收入。農(nóng)民出身的鐘睒睒，決定帶領(lǐng)農(nóng)夫山泉走進(jìn)大山深處，走進(jìn)云南茶源地。

一方面是，在供給側(cè)加大采購力度，通過與當(dāng)?shù)爻踔撇鑿S、合作社等合作，按照從鮮葉開始、全程把控茶葉生產(chǎn)過程的自采模式。這是授人以魚。

另一方面，則是以捐贈(zèng)5座現(xiàn)代化工廠的方式，通過現(xiàn)代化手段，深入到當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)鏈，進(jìn)而帶動(dòng)當(dāng)?shù)氐墓I(yè)化與標(biāo)準(zhǔn)化改造。

“捐建廠房的初衷，是希望能夠讓周邊幾千戶農(nóng)民能夠不愁賣茶，能夠?yàn)楫?dāng)?shù)氐霓r(nóng)民帶來穩(wěn)定的收入。”鐘睒睒說道，并在這一過程中，以示范性工廠的方式，推動(dòng)當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化。

據(jù)了解，農(nóng)夫山泉捐贈(zèng)的5座現(xiàn)代化工廠，實(shí)現(xiàn)了鮮葉全程“零落地”，并采用了118項(xiàng)有機(jī)種植標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)字化品控體系，讓茶葉黃曲霉素檢出率降至百萬分之一，達(dá)到歐盟嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)。

同時(shí)，在捐贈(zèng)工廠運(yùn)營中，農(nóng)夫山泉對(duì)具體運(yùn)營主體從生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)搭建、生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)、生產(chǎn)流程梳理和風(fēng)險(xiǎn)管控等進(jìn)行全方位的技術(shù)和生產(chǎn)培訓(xùn)，讓毛茶初制廠具備工業(yè)茶的運(yùn)營思路和生產(chǎn)能力，更為當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)帶來標(biāo)準(zhǔn)化的知識(shí)體系。

在當(dāng)?shù)亓粝孪冗M(jìn)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)理念和做法，這是授人以漁。

從授人以魚，再到授人以漁，鐘睒睒帶著農(nóng)夫山泉一步步走入大山深處，這也為云南茶產(chǎn)業(yè)帶來新的想象。

變化已然發(fā)生

今年51歲的左正蘭，是云南省南澗彝族自治縣的一名茶農(nóng)。

祖祖輩輩都在種茶、炒茶的她告訴AI藍(lán)媒匯：“以往到了夏天和秋天，就算費(fèi)時(shí)費(fèi)力把茶葉采下來，要么沒人收購，要么價(jià)格壓得很低，一公斤也不到3塊。”

但現(xiàn)在除了春茶，夏秋茶同樣有很好的銷路，并且收購價(jià)相比以往，也提高了20%-30%。

也由此，云南不少當(dāng)?shù)氐牟璁a(chǎn)業(yè)也以往的一年只收一季，變化為一年可收三季。無論是產(chǎn)量，還是收入，對(duì)于茶農(nóng)而言，都有了實(shí)實(shí)在在的提升。

這種變化，正源自于農(nóng)夫山泉的進(jìn)場。

去年5月，農(nóng)夫山泉與當(dāng)?shù)啬蠞静鑿S達(dá)成合作后，基于確定性的收購規(guī)模，以及烘青工藝等標(biāo)準(zhǔn)化改造，這直接帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐牟璁a(chǎn)業(yè)的躍遷。

左正蘭，正是當(dāng)?shù)氐哪蠞静鑿S的上游茶農(nóng)之一。過去一年，家有15畝茶園的她，賣茶收入超過了4萬，比前年收入增加了1萬多。

南澗茶廠同樣受益其中。

“2023年農(nóng)夫山泉還沒有來前，我們的茶葉主要靠自己去推銷，當(dāng)年就比較慘，只賣了600多萬。”南澗茶廠負(fù)責(zé)人周紅海告訴AI藍(lán)媒匯，2024年與農(nóng)夫山泉合作后，銷路上就不愁了，當(dāng)年就簽定了訂單600噸，協(xié)議價(jià)是超2000萬的大訂單。但由于自身設(shè)施設(shè)備的原因，最后只完成了一半的銷售目標(biāo)，即便如此，產(chǎn)值也超過了千萬。

數(shù)據(jù)顯示，2024年農(nóng)夫山泉在云南收購茶葉6億元，2025年將超10億元，相當(dāng)于為795.7萬脫貧群體人均增收125元——這還只是原料收購環(huán)節(jié)。農(nóng)夫山泉的授人以魚，立竿見影。

更深遠(yuǎn)的，則還在于授人以漁。

隨著農(nóng)夫山泉捐贈(zèng)的5座現(xiàn)代化工廠，即將逐步投入使用，農(nóng)夫山泉一方面為茶企茶農(nóng)樹立示范性標(biāo)桿，為當(dāng)?shù)貛砀冗M(jìn)的制茶技術(shù)，另一方面用戶高于市場的價(jià)格來保障茶農(nóng)的經(jīng)濟(jì)利益，讓他們有熱情去生產(chǎn)品質(zhì)更好的茶，學(xué)習(xí)先進(jìn)制茶工藝與標(biāo)準(zhǔn)，如此不久之后，云南當(dāng)?shù)氐牟璁a(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，便將出現(xiàn)實(shí)質(zhì)性的破局。

鐘睒睒很是深思熟慮。他更希望，農(nóng)夫山泉的到來，是幫助云南茶產(chǎn)業(yè)向上競爭。

是捐贈(zèng)工廠，而不是親自建廠，這意味著農(nóng)夫山泉為當(dāng)?shù)貛硐冗M(jìn)工藝以及制定高標(biāo)準(zhǔn)示范的同時(shí)，并不與當(dāng)?shù)夭杵螽a(chǎn)生利益競爭。

同時(shí)，農(nóng)夫山泉與捐贈(zèng)工廠的合作，是自由合作的平等關(guān)系，農(nóng)夫山泉提供一應(yīng)技術(shù)支持，但具體運(yùn)營以及市場競爭方面，由工廠自主決定。并且農(nóng)夫山泉是否決定收購，前提是，品質(zhì)必須要達(dá)到其所制定的高標(biāo)準(zhǔn)。

這是鐘睒睒獨(dú)有的商業(yè)智慧，也是農(nóng)夫山泉在助農(nóng)上更看重“授人以漁”，讓當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)具備自身競爭造血能力，讓農(nóng)民從“賣原料”轉(zhuǎn)向“賣標(biāo)準(zhǔn)”的直觀體現(xiàn)。

過去從贛南臍橙，到新疆伊犁蘋果、再到廣西橫州茉莉花，農(nóng)夫山泉的這套助農(nóng)扶農(nóng)的產(chǎn)業(yè)鏈改造模式，已在全國十余個(gè)農(nóng)業(yè)基地驗(yàn)證成功。現(xiàn)在名單上，則還要加上此次的云南普洱茶產(chǎn)業(yè)。

鐘睒睒信心十足。

他認(rèn)為，現(xiàn)在看上去是農(nóng)夫山泉捐廠幫助了別人，但從明天來看，實(shí)際上是農(nóng)民幫助了農(nóng)夫山泉，牢固了供應(yīng)鏈。并且他也直言，農(nóng)夫山泉到云南來，就是為了出去，要把云南茶帶到發(fā)達(dá)國家。

云南自古就是茶的故鄉(xiāng)，也是世界茶樹的原產(chǎn)地。早在16世紀(jì)，作為中國茶的核心產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)自云南的大量茶葉就通過密如茶葉葉脈的茶馬古道和海上絲綢之路，“云騰四海”，傳到歐洲。

但到了現(xiàn)在，世界茶葉話語權(quán)卻被英國、日本等國家等主導(dǎo)。在海外市場上，以云南茶為代表的東方茶，逐步被邊緣化，缺乏足夠的競爭優(yōu)勢(shì)。而原因，正在于過去很長時(shí)間以來，工業(yè)化體系的缺位，以至于產(chǎn)品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的不定。

“我們農(nóng)民仍然他的收益率是非常低的。因?yàn)椴栝L得快，它全是手工采摘為主，少量的機(jī)器。一個(gè)中國農(nóng)民管了基本上兩畝地，但一個(gè)日本農(nóng)民管多少畝？50畝。”

鐘睒睒想要解決這個(gè)問題，重振云南茶在世界市場上的名聲。

深入云南茶源地、捐贈(zèng)現(xiàn)代化工廠，推動(dòng)當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化，帶動(dòng)整體產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，鐘睒睒以及農(nóng)夫山泉，已經(jīng)在路上。

或許，也由此，屬于東方茶的全新故事，也將再次拉開序幕。